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橄欖油在國際間有固定的標準，由國際橄欖油理事會（IOOC）所制定，世界通用。根據規定，橄欖油的包裝是不能隨意包裝的，只要是大廠，掛羊頭賣狗肉的情況不會發生。因此，對我們一般消費者來說，只要學會一套辨別橄欖油包裝的方法，到哪都可以用囉！
現在在網路上搜尋各種判別橄欖油的方法，名稱有千百種。當然最高級的只有一種：【特級初榨橄欖油】，不過較貴，如果是單純的煎煮炒炸，也有人會選用較低等級的橄欖油。重點來了：較便宜的橄欖油，如果選不好，會選到有致癌物質的橄欖油，因此會選就變得相當重要。
如果你真的懶，就都購買等級最高的橄欖油吧！絕不會有問題！但既然你已經點進來這篇文章閱讀，當然要了解較低等級橄欖油的分類，這樣既能夠吃得健康，又能省下不少錢，也不必一味的追求最高級的橄欖油，被商人綁著鼻子走。
廢話不多說，直接進入主題。判別橄欖油的方法，最簡單的就是從包裝名稱來判斷！
●初榨橄欖油/原生橄欖油(Virgin Olive Oil或Aceiti de Oliva Virgen)可分為三類：
1.特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)：品質最好，酸性值低於1％，可以直接飲用。你最懶得挑的時候，拿這個就對了。
2.優質初榨橄欖油(Fine Virgin Olive Oil)：酸性值低於2％。
3.普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil)：酸性值低於3．3％。
1.特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)：品質最好，酸性值低於1％，可以直接飲用。你最懶得挑的時候，拿這個就對了。
2.優質初榨橄欖油(Fine Virgin Olive Oil)：酸性值低於2％。
3.普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil)：酸性值低於3．3％。
所謂的「酸性值」指的是「游離脂肪酸」，含量越高，越會破壞橄欖油的芳香。由於初榨橄欖油可直接飲用，因此最大的特點是可用於生食，例如涼拌、沙拉等等；煎、煮、炒、炸等各種料理方式都非常適合。簡單來說，有錢的是大爺，只要買到最高級的初榨橄欖油，直接整罐拿來喝都沒問題。
最高級的橄欖油較無爭議，而接下來要列岀名稱眾多的其他橄欖油等級。
1. 純淨橄欖油(Pure Olive Oil或Aceite de Oliva Puro)
2. 橄欖油(Olive Oil)
3. 精緻橄欖油(Lampante)
4. 精練橄欖油(Refined Olive Oil)
5. 淡橄欖油(Light Olive Oil 或 Extra Light)
這邊要說明，橄欖油只有「初榨橄欖油」才能直接飲用，接下來不管二榨、三榨、四榨的橄欖油，一方面色香味不足，另一方面酸性值過高，無法飲用。因此，以上幾種橄欖油都是經過調配製成的橄欖油，也就是「初榨+二榨」所製成的橄欖油。
也會以溶劑將榨到不能再榨的橄欖渣油(Pomace Olive Oil 或Aceite de Orujo de Oliva)提煉岀額外的油份，去蕪存菁之後，再加上初榨橄欖油，混合成以上五種橄欖油。這種提煉方法是最容易產生致癌物質的，因為溶劑的選擇，關乎在化學過程中會不會出現一些莫名其妙的東西。因此，挑選以上五種油類的時候，請務必選擇值得信賴的大廠。
當然，市面上不會直接販售「橄欖渣油」，喝了會要人命的，如果看到，不妨趕快報警。
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