橄欖油推薦

來源：http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jun/29/today-health1.htm

文／黃淑君

營養諮詢時，常聽民眾說︰「我的媳婦都買『尚貴』的橄欖油給我，講『卡健康』，我都用這個炒菜煎魚，你放心啦！」但其實橄欖油不耐高溫，最好只用於涼拌或水炒，唯有在「對」的時機，用「對」的油，才算是健康！

冷榨油不耐高溫 宜涼拌水炒

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市面上有時會看到販售「橄欖多酚」的食品、補品、膠囊等等，到底葫蘆裡賣的是什麼藥？其實重點在於橄欖油的抗氧化成分，大多都來自裡頭的橄欖多酚，因此有人就把腦筋動到橄欖多酚上頭，直接萃取出來，製作成食品。

簡單來說，多酚是一種化學構造，由多個「酚」組合而成，抗氧化能力強，在植物當中還同時扮演著染色的角色。不同植物當中都有不同多酚，除了抗氧化之外，也含有不同的營養價值。例如咖啡多酚、巧克力多酚、葡萄多酚、茶多酚、蔓越莓多酚等等，種類不勝枚舉。

●橄欖多酚在血液中會形成保護作用，減少奇奇怪怪的物質產生，也保護血管受到阻塞，降低心血管疾病的危險。另外，如果有高血壓的困擾，橄欖多酚也可協助控制並降低血壓，讓持續用藥的高血壓病人可以逐漸減少用藥。

●橄欖多酚同時也可增加骨骼健康，防止骨質疏鬆症或流失的狀況。橄欖多酚原本就可增強樹木的強度，經過實驗，發現對於人體的骨骼也有相當的幫助。

●橄欖多酚也擔當了保護胃部健康的責任，減少胃潰瘍和胃炎發生的機率。若是胃部容易出問題的朋友，建議可以多多攝取。

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如果要將橄欖油拿來使用於皮膚上，要如何使用才能達到效果呢？上一篇與大家分享〈皮膚用橄欖油保養，要注意哪些事情〉，這次直接來分享能夠用橄欖油做什麼。

●卸妝

可以直接倒少量在手上，按摩全臉；或是沾在卸妝棉上，用輕擦的方式把臉上各個部位擦過一遍。擦過之後，記得先拿兩張衛生紙沾濕，把臉上的橄欖油擦掉。最後用洗面乳或肥皂將臉部洗淨即可。

●皮膚保養

洗完澡後，在身上滴幾滴橄欖油，拿蠍尾刷或直接以手按摩將橄欖油均勻推開，橄欖油很容易讓皮膚吸收。如果怕滴太多，可以加在水中，再用水進行按摩，這樣份量比較好拿捏。大腿、小腿、腳掌、手部等皮膚容易乾燥的地方都可以塗，不過臉部的話份量就要更加注意，薄薄一層就好。按到最後如果還是太油，下一次記得調整份量。

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一般來說，橄欖油的討論大多集中在食用方面，但橄欖油酸度極低，又容易讓皮膚吸收，因此有許多人拿來當保養品。每個人膚質不同，適用不同的保養品，若橄欖油能當做一個選擇，比起千把塊的高級保養品，橄欖油算是便宜的。何不試試看呢？

不過，若是方法錯誤，等於是直接把沙拉油塗在身上那樣的尷尬。來看看若要拿橄欖油來保養，需要注意哪些事情。

●必須選用最高級的「特級初榨橄欖油」(Extra Virgin)

酸性值高，對皮膚就會造成傷害，因此必須選用最低酸度的橄欖油，否則用一般保養品就好了！關於橄欖油的等級，可以參考前面發表過的一篇文章〈如何在購買橄欖油時確實挑選到想要的橄欖油等級〉。

●塗抹時當作保養品使用

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前一篇比較過橄欖油和葡萄籽油，由於功效相近，可說是難分難捨。現在來看看橄欖油與其他油類的比較，了解到底為什麼要食用價格較高的橄欖油。

●低膽固醇，降低心血管疾病發生機率

根據最近醫學研究，人體內的飽和脂肪酸每天攝取量不可超過8～10%；不飽和脂肪酸不得超過20～22%，若太高，膽固醇就會上升，相對的心血管疾病風險也會增加。仔細觀察，大部分油類的飽和脂肪酸都非常高，一般人無法攝取太多，也代表不能放縱的享受美食。市面上不飽和脂肪酸含量較高的蔬菜油，對人體卻不盡有益。因此，若要有效降低膽固醇，橄欖油是最好的選擇。但這邊要注意，若要有效降低膽固醇，不只油類，食物的選擇也要注意，因為本身就帶有高膽固醇的食物，就算搭配橄欖油，體內膽固醇依然會快速堆積。

●含有抗氧化物，降低罹癌機率、滋潤皮膚

身體會衰老的其中一個原因，就是身體細胞持續發生氧化反應，逐漸衰老；而橄欖油中的天然抗氧化劑能夠減緩老化的速度，除了防止老化以外，也對滋潤皮膚有非常正面的幫助。

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(清新的葡萄籽油)

有人說葡萄籽油比橄欖油好，那為什麼還要買橄欖油呢？

●葡萄籽油冒煙點低、油煙少

葡萄籽油耐熱度較高，冒煙點達攝氏200~250度*，不容易氧化，較適合用於油炸等高溫食品。而橄欖油的冒煙點大約是攝氏120~180度。因此，做菜時，橄欖油的油煙較多，而如果用於油炸，橄欖油也較容易產生氧化物質，對健康不佳。

*針對葡萄籽油和橄欖油的冒煙點，各界說法不一，大多介於攝氏200~250度及120~180度之間。

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購買橄欖油之後，保存方法也是一大學問。

由於橄欖油不像醬油，醬油經過發酵、釀造等長時間的加工過程，保存方式不需要太過在意也可保存良好。橄欖油在製作過程中一再強調快速、低溫、保持外型完好，因此在製成橄欖油之後，一樣需要在保存方面下點功夫，才能確保每次使用的橄欖油都是最佳狀態。尤其那些買了「初榨橄欖油」的朋友，一分錢一分貨，總不希望過了三個月，「初榨橄欖油」的品質已經變成「二榨橄欖油」，到時就欲哭無淚了。

橄欖油的製造過程可說非常天然，因此可以把橄欖油當作「植物」來看待，也就是說橄欖油隨時都在成長，也隨時都在衰敗，而這個衰敗的過程就是「氧化」。只要長期接觸空氣、陽光，就會加快氧化的速度，造成芳香氣味的流失。

●橄欖油不需冷藏

一般來說調味料打開過後會放在冰箱內保存，但橄欖油沒辦法這樣直接放入冰箱保存。有過經驗的人都知道，橄欖油若冷藏，會出現塊狀或顆粒狀的凝結，這是因為橄欖油中含有葉綠素和橄欖多芬等天然植物成分，至於詳細的化學變化就不再多做解釋。當然，這種凝結效果會在恢復室溫以後慢慢恢復，也就是從冷藏拿出以後，放著不管，就會恢復原狀了。

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身在台灣，對於黑心貨已經見怪不怪，不管是禽流感、狂牛症、抑或是毒澱粉事件，讓消費者對於貨品的品質已經失去信心。除了避免食用之外，如果真的要吃，也會特別挑選店家。

對橄欖油來說，世界上已經發生過無數的造假、詐騙案例，由於橄欖油變造容易、獲利驚人，因此在產油國義大利和西班牙，有非常多不肖商人利用混合初榨橄欖油和油渣，或是用溶劑將酸性值降低的情況，這些油類其實只能歸類為二、三級的油類，但商人會將這些油類當作最頂級的初榨橄欖油來販賣。 

1. 標籤與標示

通常進口商會將橄欖油重新包裝，貼上國人看得懂的標籤，畢竟主掌廚房的家庭主婦也不是人人都懂外文。但這個包裝的過程，只要有心人士進行操控，便會將標籤上的名稱稍微替換，將低級的油類換成高級的油類。這類手法很難防範，只能藉由購買信任廠牌的橄欖油來防範。但是另一種大家可能就要小心，就是藉由網拍或是其他資訊來源來混淆視聽。雖然瓶身上標示的是正確的等級，但是網頁上的文字，或是賣場裡頭標示的文字不一定會如實呈現。這時候就需要特別觀看瓶身上的標籤，對照表如下。

如果懶，就是找「Virgin」或長得像的英文字，通常就沒錯了。另外，還有一種詐騙方式，是打迷糊仗，也就是他不說謊，但標示的東西很少，例如除了酸性值以外，還會標明蠟含量、K232、K270、Delta K，這些數字在歐盟和國際橄欖油協會都有規定含量，只要超過，就會受罰，因此不肖商人為了躲避查緝，有些會故意隱藏這些數據，欺瞞檢查人員的眼睛。當然，這些化學數值和標準各位也不用特別記，只要記得一件事：在選購時，注意營養標示越完整，就越有保障。

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